Photo of the Remarkables mountain range in Queenstown, New Zealand.
侨报新闻

为什么星巴克走遍全球却被澳大利亚KO?

提起咖啡,大家首先会想起什么呢?星巴克?是的,多年来星巴克一直以教育者姿态引领着中国咖啡市场,即便在傲娇的欧洲国家,星巴克也因“屈尊讨好”而抢占了一席之地。

然而在澳洲,星巴克多年来却一直无法站稳脚跟,甚至不得不在一年之内关掉61家店面。在目前仅留的少数几个店中,有的规模已经小到只有可怜的两个高脚椅。

究竟是怎样一种坚挺而独特的的咖啡文化,让澳洲连星巴克这样的咖啡巨头也能赶出国门?

为什么星巴克走遍全球却被澳洲KO?

  早在1788年,欧洲人就把咖啡带到了澳洲大陆,但当时的咖啡质量并非上乘,澳洲咖啡的黄金时代真正开始于20世纪50年代。

二战结束后,大批欧洲移民涌入澳洲,其中,意大利人为澳洲带来了高品质的浓缩咖啡Espresso以及意式浓缩咖啡机。

这之后,咖啡这一外来文化才得以在澳洲这块多元文化的乐土生根发芽,咖啡的样式和选择也日益丰富。

Espresso进入澳洲之后,最初的新移民开始以其大无畏的冒险精神发明各式咖啡,并淋漓尽致地体现在他们粗暴的点单方式上。

比如简单的拿铁(Latte), 让澳洲人来点,会变成“Small decaf skinny latte,double shot with 2 sugars, extra hot,less foam” ,直译过来就是“无咖啡因,脱脂奶,两份espresso,2颗糖,高温加热,少奶泡的拿铁”。

再烦一点的加点不同口味的糖浆,例如 Vanilla 香草,Caramel 焦糖,Hazelnut 榛果。。。。。。再再烦一点的还指定要espresso萃取前15秒double shot。。。。。。(红果果的澳洲高级定制有木有LOL)。

到澳洲来旅游的国内游客在点咖啡之前,一定听导游说过,在澳洲的咖啡店可以随便点,只要你能点出来,咖啡师就能调配出来。

以前在北美和英国被吹上天的一些咖啡,定睛一看,艾玛,居然是澳洲人发明的。

为什么星巴克走遍全球却被澳洲KO?

除了咖啡,绝大多数咖啡店都提供Brunch,也就是早午餐,而且brunch丝毫不会逊色于一些纯粹的餐点店。

澳洲人,热别是墨尔本人对于brunch的热情恐怕是世界上最高的了。他们很享受与朋友和家人一起品尝美味的咖啡,新鲜制作的法式煎面包或者是烟熏三文鱼,刚煮好的鸡蛋或者培根三明治等。

澳洲人喜欢泡咖啡店,主要还是因为咖啡店本身的独特魅力。咖啡店对于很多澳洲人来说不是冰冷的消费场所,而是一个像家一般温暖的存在。

在澳洲的咖啡文化中,店主深谙顾客至上的道理。不同于星巴克的排队点餐服务,澳式咖啡店会有专门的服务人员为顾客带位,然后亲自到桌前为你服务。

而且每每点完餐,服务生会问what’s your name?所以可能等你下次再来的时候,服务生可以直接叫出你的名字,亲切感是不是瞬间飙升?

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而且澳洲人在享用美味咖啡的同时,喜欢和店主或者咖啡师闲聊,聊天内容更是无所不含,从早上的起床气,周末去哪儿玩,到跟对象吵架,房子装修。。。通常十分钟下来,就可以成为朋友。

这样一来,每次走进一家咖啡厅,你不会觉得是走进了商店或者一种消费场所,而更像是赴老友的约会,轻松而又温暖。

澳洲的咖啡文化其实是澳洲人的生活状态,在忙碌中悠闲,慢在心态,闲在情绪,让生活舒展开应该有的质量。

为什么星巴克走遍全球却被澳洲KO?

2008年星巴克在澳洲关闭70%的店面后,墨尔本主流报纸《The Age》曾发表两篇文章,标题是这样写的:《星巴克备忘录:下次试试向爱斯基摩人卖冰》和《美国咖啡文化被烤了》。

认识到澳洲成熟的咖啡文化后,我们就明白了为什么快餐式的美式咖啡始终无法在澳洲站稳脚跟,也不难理解澳洲人为什么总是流露出对于自家咖啡文化的蜜汁优越感。

March 2, 2017

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